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recettes

Bûche chocolat-Speculoos d'Agnès

Publié le par Atout Famille

Pour 8 personnes :

200 g de chocolat noir amer (au moins 52% de cacao)

200 g de Speculoos

10 cl de crème liquide

120 g de beurre mou

1 gros oeuf extra-frais

1 cuillérée à café de cannelle en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la sauce au caramel : 10 carambars, 15 cl de crème liquide

Décorations pour bûche (rayon aide pour la pâtisserie)

 

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier supportant la chaleur. Le poser sur une casserole d'eau frémissante. Ajouter la crème et faire fondre doucement en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, la cannelle et le sucre vanillé. Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter ensuite l'oeuf entier et mélanger de nouveau.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire, en le laissant déborder. Verser au fond une couche de crème au chocolat, recouvrir de Speculoos. Recommencer deux fois l'opération pour avoir 3 couches de biscuits et terminer par une fine couche de chocolat. rabattre le film puis placer la bûche pour au moins 12h au réfrigérateur.

Sortir la terrine 30 min avant de servir. la démouler (c'est facile grâce au film alimentaire) et la décorer.

Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux en remuant, et servir la bûche accompagnée de cette sauce tiède.

Bon appétit, bonnes fêtes !

Bûche chocolat-Speculoos d'Agnès

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Glace-mousse aux marrons

Publié le par Atout Famille

Noël dans moins d'une semaine ! C'est le moment de tester un très bon dessert pour votre repas de réveillon.

Cette recette peut être servie soit version mousse, soit version glace.

Ingrédients : 500 g de crème de marrons, 500 g de crème fraîche épaissse allégée ou de fromage blanc à 40%, 6 blancs d'oeufs, un petit paquet de meringues du commerce.

Mélanger la crème de marrons avec la crème/fromage blanc. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mélange aux marrons.

Réserver quelques meringues pour la déco, émietter les autres et les incorporer à la mousse de marrons.

Verser dans un joli moule ou plat.

Pour la mousse : placer quelques heures au frigo ; pour la glace : idem mais au congélateur.

Avantages de la recette : facile, ultra rapide, pas de cuisson, (presque) pas de vaisselle et très appréciée !

 

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Couronne de tomates

Publié le

Très facile à faire... à l'avance ! et délicieuse, pour tous les jours ou un repas "grand style".

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Pour 6-8 personnes :

- 8 tomates moyennes, ou 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées

- 1 sachet de gelée instantanée au madère

- 20 cl de crème fraîche

- 1/2 cuillère à café de curry

- poivre

Pour la sauce :

- 1 concombre

- 1 gousse d'ail pressée

- 1 yaourt velouté

 

Si vous prenez des tomates fraîches, pelez-les et mixez-les de façon à obtenir 85 cl de pulpe. Mettez cette pulpe (ou le contenu de la boîte de tomates concassées) dans une casserole avec la gelée instantanée. Faites chauffer en mélangeant jusqu'à ébullition. Arrêtez la cuisson, remuez encore en ajoutant la crème fraîche, du poivre et le curry. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sel.

Passez un moule à savarin sous l'eau froide sans l'essuyer. Versez la préparation dedans. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Epluchez grossièrement le concombre en laissant un peu de peau pour la couleur verte. Coupez-le en gros tronçons, salez et laissez-le dégorger pendant 1 heure. Rincez-le. Hachez la chair du concombre avec l'ail et le yaourt.

Au moment de servir, démoulez la couronne sur un plat et accompagnez-la de la sauce au concombre.

 

Variante pour la sauce : feta + basilic ciselé (frais ou surgelé)

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Mini cakes aux carambars

Publié le par Atout Famille

Les carambars sans les risques !! (Appareils dentaires des uns, couronnes des autres...) Essayez, ils sont délicieux.

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- 3 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 150 g de farine

- 150 g de beurre

- 1 cuillère à café de levure

- 20 carambars

- 10 cl de lait

Préchauffez le four à 160°.

Déballez les carambars et faites-les fondre à feu doux avec le lait et le beurre en mélangeant bien.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure, puis ajouter les carambars fondus et les oeufs. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des mini moules à cake en silicone et faire cuire environ 20 minutes (45 si vous faites un grand cake).

Laisser tiédir les mini cakes avant de les démouler.

 

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La tarte Atout Famille au chocolat

Publié le

Un bon dessert pour le goûter de la rentrée, à savourer pendant qu'on se raconte la journée... 

Vous verrez, elle ne restera pas longtemps sur la table !

tarte au chocolat AF-copie-1

-1 pâte feuilletée

- 150 g de chocolat pâtissier

- 3 oeufs

- 20 cl de crème liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de sucre

 

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat à feu très doux avec un peu d'eau. 

Déroulez la pâte feuilletée, étalez le chocolat fondu dessus.

Mélangez les oeufs, la crème, le sucre et versez sur le chocolat.

Faites cuire 20 minutes.

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Soupe de melon aux framboises et aux groseilles

Publié le par Atout Famille

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Pour 8 personnes :

- 3 melons

- 1 barquette de framboises

- 1 barquette de groseilles

- 1 cuillérée à soupe de miel liquide

- quelques feuilles de menthe

 

Ouvrez en deux les melons, ôtez les graines.

Prélevez la chair du premier melon avec une cuillère parisienne pour obtenir des petites billes (ou coupez-la en petits cubes).

Ôtez la peau des deux autres melons et mixez-les avec le miel.

Versez le tout dans un grand saladier et placez au frais au moins 2h.

Au moment de servir, ajoutez les framboises et les groseilles et mélangez ; décorez avec les feuilles de menthe.

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4 verrines printanières

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avec 4 idées de menus simples... à moins que vous ne réserviez ces savoureuses verrines pour vos tables de fête ?

 

 

Verrine mousse citron mascarpone et spéculos photogen naf238

Pour 6-8 verrines :

2 oeufs

80 g de sucre

250 g de mascarpone

100 g de jus de citron + zeste

Quelques spéculos

 

Faites blanchir les jaunes et le sucre en les fouettant. Ajoutez le mascarpone, puis le citron et le zeste. Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange.

Mettez les spéculos grossièrement émiettés au fond de la verrine et la crème par-dessus.

Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Notre idée menu pour accompagner cette verrine : poulet rôti, haricots verts et pommes de terre.

 

 

Verrine compote de pommes, crumble et sauce caramel photogen naf276

Pour 6-8 verrines :

4 pommes Canada ou Boskoop

 30 g de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Pour la pâte :

60 g de beurre

60 g de farine

60 g de poudre d’amandes

40 g de sucre roux

 

Sauce caramel :

20 g de crème

100 g de sucre

50 g de beurre

 

Préparez la pâte en mélangeant du bout des doigts le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et le sucre.

Préparez le caramel : mettez le sucre avec une cuillère d’eau dans une casserole sur le feu. Quand il est coloré, ajoutez la crème tiédie, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Mettez cette pâte au réfrigérateur pendant la préparation des fruits. 

Préparez et faites cuire la compote.

Emiettez la pâte de crumble sur une plaque de four : faites cuire 20  à 30 mn en remuant une fois.

Versez dans la verrine la compote, la sauce caramel et le crumble.

Notre idée menu pour accompagner cette verrine : steacks, ratatouille.


 

Verrine compote de poires au gingembre et au martini, crème fraîche épaisse et mielphotogen naf213

 

Mettez la compote aromatisée dans la verrine, puis  la crème fraiche et terminez par un peu de miel.

Notre idée menu pour accompagner cette verrine : navarin d'agneau aux légumes nouveaux (carottes, navets, pommes de terre).

 

 

Verrine fraises au vin rouges et mascarpone photogen_naf271.jpg

Pour 6-8 verrines :

450 g de fraises

3 cuillères à soupe de vin rouge

1 orange

½ bâton de cannelle

5 cl de cognac

4 cuillères à soupe de miel

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide

Brisures de meringue


Prélevez l'écorce de l'orange et hachez-la pour en obtenir 2 cuillères à café.

Chauffez 2 cuillères à soupe de miel, la cannelle, l’écorce d’orange, le vin et le cognac. Faites cuire 10 mn pour obtenir un sirop léger. Ajoutez les fraises coupées en petits dés. Laissez mariner 24 h. 

Mélangez le mascarpone et 2 cuillères à soupe de miel chaud. Fouettez la crème en chantilly, et ajoutez-la au mascarpone.

Mettez au fond des verrines les fraises et leur sirop, puis les brisures de meringue, la crème de mascarpone, et décorez avec une écorce d’orange confite.

Notre idée menu pour accompagner cette verrine : salade de pâtes à l'italienne (tomates, feta, basilic, olives).

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Crumble d’oignons et tomates

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Pour 6 personnes :

12 tomates

 250 g d’oignons

1 gousse d’ail

huile olive

thym, romarin

Pour la pâte :

80 g de beurre

100 g de farine

60 g de noisettes concassées et grillées (ou de poudre d’amandes)

50 g de parmesan


Préchauffez le four th. 7 (190 °).

Faites la pâte du crumble : faire griller les noisettes et les concasser .

Mettez cette pâte au réfrigérateur, pendant la préparation des légumes.   

Pelez les oignons et émincez-les.

Mettez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse,

faites-y revenir les oignons pendant 10 mn.     

Coupez les tomates en quartiers.

Ajoutez-les aux oignons avec l’ail écrasé, le thym, le romarin, 

sel et poivre et laissez revenir 5 mn.        

Placez les légumes dans un plat à gratin.

Répartissez par-dessus la pâte de crumble en l’émiettant.

Cuire au four pendant 30 mn.

 

 

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Gratin de fruits rouges à la crème d'amande

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Pour 4 personnes :

300 g de fruits rouges

3 dl de crème liquide

20 g de beurre

3 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

75 g de sucre

4 cuillères à café de cassonade

 

Préchauffez le four th. 6 (180 °). Beurrez 4 ramequins.

Nettoyez les fruits. 

Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 2 mn.

Incorporez ensuite la poudre d’amandes.

Diluez le mélange en versant progressivement la crème.

Répartissez les fruits dans 4 ramequins. Recouvrez de crème

Installez les ramequins dans un bain-marie. Enfournez et laisser cuire 30 mn.

Retirez les ramequins du bain-marie, saupoudrez de cassonade. 

Faites gratiner 5 mn sous le gril du four.

Servez sans attendre.

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Tarte à la tomate et à la moutarde

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Pour la pâte :

250 g de farine

 100 g de beurre

1/2 paquet de levure chimique

2 cuillères à soupe d’huile

4 cuillères à soupe d’eau

1 pincée de sel

ou une pâte brisée toute prête

 

Pour la garniture :

 6 tomates

 2 cuillères à café de moutarde forte

1 dl de crème liquide

2 œufs

1 boule de mozzarella

100 g de fromage blanc

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

sel, poivre

 

Préparez la pâte : fates fondre le beurre. Mélangerz tous les ingrédients à la cuillère. Laisser reposer 1/4 d’heure minimum à l’abri de l’air. Astuce : cette pâte s’étale difficilement au rouleau. Il convient de l’étaler entre deux morceaux de film alimentaire.

Si vous avez opté pour une pâte toute prête, étalez-la.

 

Dans un récipient, mélangez la moutarde, le fromage blanc, la crème les œufs, le basilic ; salez, poivrez.

Versez le contenu sur la pâte.

Mettez les rondelles de tomates puis la mozzarella coupée en fines tranches.

Cuisez à 150 ° environ 35 à 40 mn.

   

 

 

 

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